Arancini - sizilianische Reiskugeln

Dieses Wochenende gab es bei uns mal wieder Arancini, das sind sizilianische Reiskugeln. Da sie etwas aufwändiger zu machen sind, gibt's die immer nur wenn sich das Machen auch wirklich lohnt, hauptsächlich wenn ich weiß, dass Besuch kommt der diese Reiskugeln ganz besonders gerne hat. Nachdem das dieses Wochenende mal wieder so weit war und ich Freitag frei hatte und somit ein bisschen Zeit, ging's in Produktion:

 

 

Das Rezept ergibt ca. 18 Arancini!

 

Zutaten für die Soße (ein Teil davon wird für die Füllung verwendet):

500 g Hackfleisch (ich bevorzuge Rinderhack), 1 gehacket Schalotte, 2 gehackte Karotten, ½ gehackte Sellerieknolle, 800 g stückige Tomaten, 50 g konzentriertes Tomatenmark, 1 Glas Weißwein, ein paar Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, etwas Fleischbrühe, Olivenöl

Zutaten für das Risotto:

1 gehackte Zwiebel, 50 g Butter, 800 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli), 250 ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 TL Safran, 150 g frisch gemahlener Parmesan, 1 rohes Ei

Sonst:

1 Kugel Mozzarella, ca. 300 g Paniermehl, 2 Eier, Öl zum Frittieren

Gleich vorweg, ich benutze selbstverständlich auch hier zum Zuarbeiten meinen TM5, d. h. die Zwiebeln und auch das Gemüse zerkleinere ich damit, einfach weil es für mich schneller geht!

 

Zubereitung der Hackfleischsoße:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie rein geben und anschmoren. Dann das Hackfleisch zugeben, Tomatenmark dazu und mit Weißwein ablöschen. Rühren und verdunsten lassen, dann die stückigen Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer, etwas Fleischbrühpulver dazu und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder mal umrühren, evtl. auch noch ein bisschen Wasser nachgießen. Zu guter Letzt nochmals kräftig nachwürzen.

 

Zubereitung des Risottos:

Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Risottoreis dazu und diesen auch kurz, ca. 2-3 Minuten, mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun nach und nach kellenweise die kochend heiße Brühe aufgießen. Hierbei ständig mit dem Kochlöffel rühren und nur dann Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Nach ca. 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Safranfäden in etwas Wasser lösen und in das Risotto geben, dann die restliche Butter, das aufgeschlagene Ei und den Parmesan dazu geben und kräftig verrühren. Auf einer flachen Platte ausbreiten und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Paniermehl in einer Schüssel richten und die beiden Eier aufgeschlagen ebenfalls in einer Schüssel richten, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zudem noch eine Schüssel mit kaltem Wasser parat stellen, um immer mal wieder die Hände zu säubern bzw. feucht zu machen.

Nun eine Handvoll Reis nehmen und in der Hand flachdrücken, in die Mitte einen guten gehäuften Teelöffel Hackfleischragout geben und 2 – 3 Würfelchen Mozzarella. Zudrücken und die Masse vorsichtig in den Händen zu einer Kugel formen, dann zuerst im Ei wälzen und dann gut im Paniermehl, die Kugel muss ganz und dick mit dem Paniermehl bedeckt sein. So weiter verfahren bis der ganze Risottoreis aufgebraucht ist.

Reichlich Fritieröl erhitzen. Die Arancini vorsichtig goldbraun frittieren und dann mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen.

Die restliche Hackfleischsoße nochmals warm machen, einen Salat dazu und mit den heißen Arancini servieren.

 
 

Valentin

Heute ist Valentinstag und das ist was mein Mann heute auf seinem Frühstücksplatz stehen hatte: einen Männerstrauß. Ich habe die Idee vor einiger Zeit mal im Internet gefunden und fand's zum Einen ganz witzig, zumal mein Mann selbst nicht grade ein "enthusiastischer Blumenstraußverschenker" ist (ich denke ihr versteht, :-)), und zum Anderen ist es auch ein schnell selbstgemachtes Geschenk:

 

Schutzherzen

Ich liebe Topflappen!! Klingt komisch, ich weiß, aber tatsächlich ist das so – sie sind nützlich, man kann sie verschenken, man kann immer wieder neue machen. In allen Variationen gibt es sie, man hat immer eine kleine Handarbeit zum Mitnehmen, viele habe ich schon gehäkelt und jetzt bin ich auf diese „Klappherz“-Topflappen gestoßen und die musste ich natürlich gleich ausprobieren zu nähen. Der Erste ist gestern fertig geworden und hier ist das Ergebnis.

 

Eh ich's dann doch wieder vergesse

.....das gibt's heute noch bei uns zum späten Mittag- bzw. frühen Abendbrot, eine leckere Gemüse-Ricotta-Lasagne. Im Moment noch im Ofen, aber bevor ich das Bild eben wieder vergesse, vor lauter Appetit und nicht mehr warten wollen, hier ein paar Entstehungsbilder. Dieses Mal haben wir das Rezept aber ein bisschen abgewandelt und Pfanne und TM in der Benutzung gemischt, da wir einfach mehr Menge gebraucht haben, weil  noch Besuch kommt.

Mutation

Gestern hatte ich ja schon angekündigt zu zeigen, was ich denn aus der Ikea-Einkaufstasche gemacht habe und hier ist nun die Auflösung:   Kissen!

Diese Kissen haben ihren Platz in der Deko gefunden, die ich heute im Betrieb meines Mannes aufgebaut habe. Der hat ab morgen Mottowoche "Zansibar" und da haben die sich so richtig schön auf dem Marktstand integriert:

Sternenkörbchen

Vor ein paar Tagen habe ich festgestellt, dass die restlichen übrigen Weihnachtssüßigkeiten unbedingt ein neues Zuhause auf dem Couchtisch gebraucht haben, Glasschüssel war zu einfach (:-)) also habe ich schnell dieses Sternenkörbchen genäht.

Narri Narro!

Tja, und was steht bei uns im Februar sonst noch so an???? Richtig:  Fasnacht und die Vorbereitungen für unsere Umzugsgruppe. Die Kostüme sind zum Glück schon fertig! Jetzt heißt es noch Schilder malen, laminieren und dann, ja dann haben wir dieses Jahr zum ersten Mal ein besonderes Gefährt dabei. Das wird spannend!!!

Und auch mein Mann und Tochter hatten gestern schon ihren ersten fasnächtlichen Auftritt, auch in diesem Jahr wieder ein Superereignis! Applaus, Applaus!!!

Schon wieder!!!

Und schon ist es wieder passiert: ich habe doch tatsächlich vergessen ein Foto vom Kochen bzw. von dieser wundervollen Pfanne Pasta zu machen! Also gibt es jetzt halt nur noch ein "Reste-Bildchen", denn die waren echt lecker. 

Das sind Tomaten-Spinat-Nudeln, nach einem Rezept aus dem Cookidoo-Portal, allerdings nicht mit dem Chip, sondern selbständig gekocht. Also auf die alt bewährte Tour: Rezept ausdrucken, lesen und dann drauf los kochen. So bekommt's mir am besten! Und die Familie war auch zufrieden mit dem heutigen Abendessen!

"Mea culpa" - ich versuche mich echt zu bessern und an die Fotos zu denken!

Einkaufsbeutel....

.....von Ikea. Was ich daraus gemacht habe das gibt es morgen, ätsch!! In jedem Fall aber hat sie sich einen neuen Job gesucht!

Ohne Kohlenhydrate - aber echt lecker

Bei uns ist es heute nicht so wirklich schön, draußen regnet's und winden tut's auch ganz schön und was soll ich sagen: es ist mal wieder Zeit zu backen. Ich selbst bin ja nicht so der Weißbrot-Fan, also backtechnisch schon, nur essen tue ich es selbst eigentlich nicht so gerne! Da bevorzuge ich eher Körnerbrot oder eben auch mal ein selbstgemachtes Low-Carb-Brot. Das Rezept ist aus der Rezeptwelt, wobei ich das für mich etwas "abgemogelt" habe,  also das Rezept verändert. Ich füge nämlich tatsächlich 50 g ganz normales Mehl dazu, egal Weizen - Roggen - Dinkel, einfach weil ich finde, dass das Ganze dann nicht ganz so feucht ist, außerdem glaube ich nicht, dass das auf das gesamte Brot gesehen wirklich viel Kohlenhydrate ausmacht!

Jetzt noch das  Rezept:  

6 Eier und 500 g Magerquark in den TM geben und auf Stufe 4 erst mal für 20 Sekunden ca. unterrühren. Dann 250 g Haferkleie, 50 g Mehl, 2 TL Salz, 1 Päckchen Backpulver und Körner ganz nach Belieben (ich nehme immer die Salatkörnermischung von Aldi und dann noch jede Menge Leinsamen dazu). Dann das Ganze für 1 Min. Stufe 3 unterrühren. Ab damit in eine gefettete Kastenform und dann ab in den nicht vorgeheizten Backofen auf 180° für ca. 45 Min. bis 1 Stunde, je nach Ofen. Unbedingt zwischendrin mal reinschauen, sollte das Brot zu dunkel werden einfach ein Stück Alufolie drüber legen!

Ach so, das hatte ich ja ganz vergessen:

Darf ich vorstellen?!? DAS ist er übrigens meiner neuer Gefährte in der Küche, zu Weihnachten ist - dank dem Göttergatten - der TM 31 auf Reserve in den Keller gewandert und wurde durch dieses wunderbare Kerlchen hier ausgetauscht!!!!

So, nun aber das fertige Brot, das ist wirklich so richtig fluffig innen drin 

Wieder zum Leben erweckt!

Nun, nach so einer langen Auszeit und langem Überlegen:  hier bin ich wieder mit meinem kleinen Blögchen. Sorry, aber irgendwie war das Ganze über die letzten anderthalb Jahre eingeschlafen, zum großen Teil einfach auch aus Zeitgründen und vielleicht auch ein bisschen deswegen, weil ich eigentlich nicht der Typ bin, der sein ganzes Leben rund um die Uhr per Handy-Kamera festhält……………… Oft war es einfach so, dass das Fotografieren schlicht und ergreifend in Vergessenheit geraten ist und dann einen Blogbeitrag zu machen ist natürlich dooooooooof.

Andererseits fand ich das irgendwie aber auch schade, zumal es ja auch recht Spaß gemacht hat meine kleinen kreativen Freizeitaktivitäten zu posten und vorzustellen. Außerdem gibt es so viel zu tun und dann natürlich auch zu zeigen, auch wenn es manchmal nur Kleinigkeiten oder einfach nur winzige Gedanken sind.

Also habe ich mich entschieden dem Ganzen wieder ein bisschen mehr Leben einzuhauchen und noch mal einen Versuch zu wagen. Einiges habe ich ja im letzten Jahr auch über Instagram veröffentlicht, so wie das halt so Trend ist, aber mir ist da immer irgendwie der Textplatz zu begrenzt, zumal ich nicht so gerne lange Texte über Handy schreibe.

Aber jetzt mal sehen, ob noch mal was draus wird, ganz locker ohne Stress und Druck, freue mich über Feedback.

Let’s go!