Arancini - sizilianische Reiskugeln

Dieses Wochenende gab es bei uns mal wieder Arancini, das sind sizilianische Reiskugeln. Da sie etwas aufwändiger zu machen sind, gibt's die immer nur wenn sich das Machen auch wirklich lohnt, hauptsächlich wenn ich weiß, dass Besuch kommt der diese Reiskugeln ganz besonders gerne hat. Nachdem das dieses Wochenende mal wieder so weit war und ich Freitag frei hatte und somit ein bisschen Zeit, ging's in Produktion:

 

 

Das Rezept ergibt ca. 18 Arancini!

 

Zutaten für die Soße (ein Teil davon wird für die Füllung verwendet):

500 g Hackfleisch (ich bevorzuge Rinderhack), 1 gehacket Schalotte, 2 gehackte Karotten, ½ gehackte Sellerieknolle, 800 g stückige Tomaten, 50 g konzentriertes Tomatenmark, 1 Glas Weißwein, ein paar Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, etwas Fleischbrühe, Olivenöl

Zutaten für das Risotto:

1 gehackte Zwiebel, 50 g Butter, 800 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli), 250 ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 TL Safran, 150 g frisch gemahlener Parmesan, 1 rohes Ei

Sonst:

1 Kugel Mozzarella, ca. 300 g Paniermehl, 2 Eier, Öl zum Frittieren

Gleich vorweg, ich benutze selbstverständlich auch hier zum Zuarbeiten meinen TM5, d. h. die Zwiebeln und auch das Gemüse zerkleinere ich damit, einfach weil es für mich schneller geht!

 

Zubereitung der Hackfleischsoße:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie rein geben und anschmoren. Dann das Hackfleisch zugeben, Tomatenmark dazu und mit Weißwein ablöschen. Rühren und verdunsten lassen, dann die stückigen Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer, etwas Fleischbrühpulver dazu und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder mal umrühren, evtl. auch noch ein bisschen Wasser nachgießen. Zu guter Letzt nochmals kräftig nachwürzen.

 

Zubereitung des Risottos:

Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Risottoreis dazu und diesen auch kurz, ca. 2-3 Minuten, mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun nach und nach kellenweise die kochend heiße Brühe aufgießen. Hierbei ständig mit dem Kochlöffel rühren und nur dann Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Nach ca. 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Safranfäden in etwas Wasser lösen und in das Risotto geben, dann die restliche Butter, das aufgeschlagene Ei und den Parmesan dazu geben und kräftig verrühren. Auf einer flachen Platte ausbreiten und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Paniermehl in einer Schüssel richten und die beiden Eier aufgeschlagen ebenfalls in einer Schüssel richten, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zudem noch eine Schüssel mit kaltem Wasser parat stellen, um immer mal wieder die Hände zu säubern bzw. feucht zu machen.

Nun eine Handvoll Reis nehmen und in der Hand flachdrücken, in die Mitte einen guten gehäuften Teelöffel Hackfleischragout geben und 2 – 3 Würfelchen Mozzarella. Zudrücken und die Masse vorsichtig in den Händen zu einer Kugel formen, dann zuerst im Ei wälzen und dann gut im Paniermehl, die Kugel muss ganz und dick mit dem Paniermehl bedeckt sein. So weiter verfahren bis der ganze Risottoreis aufgebraucht ist.

Reichlich Fritieröl erhitzen. Die Arancini vorsichtig goldbraun frittieren und dann mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen.

Die restliche Hackfleischsoße nochmals warm machen, einen Salat dazu und mit den heißen Arancini servieren.