Das
Rezept ergibt ca. 18 Arancini!
Zutaten
für die Soße (ein Teil davon wird für die Füllung verwendet):
500 g
Hackfleisch (ich bevorzuge Rinderhack), 1 gehacket Schalotte, 2 gehackte
Karotten, ½ gehackte Sellerieknolle, 800 g stückige Tomaten, 50 g
konzentriertes Tomatenmark, 1 Glas Weißwein, ein paar Basilikumblätter, Salz,
Pfeffer, etwas Fleischbrühe, Olivenöl
Zutaten
für das Risotto:
1
gehackte Zwiebel, 50 g Butter, 800 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli), 250
ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 TL Safran, 150 g frisch gemahlener
Parmesan, 1 rohes Ei
Sonst:
1 Kugel
Mozzarella, ca. 300 g Paniermehl, 2 Eier, Öl zum Frittieren
Gleich
vorweg, ich benutze selbstverständlich auch hier zum Zuarbeiten meinen TM5, d.
h. die Zwiebeln und auch das Gemüse zerkleinere ich damit, einfach weil es für
mich schneller geht!
Zubereitung
der Hackfleischsoße:
Olivenöl
in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie rein
geben und anschmoren. Dann das Hackfleisch zugeben, Tomatenmark dazu und mit
Weißwein ablöschen. Rühren und verdunsten lassen, dann die stückigen Tomaten,
Basilikum, Salz und Pfeffer, etwas Fleischbrühpulver dazu und ca. 2 Stunden auf
kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder mal umrühren, evtl. auch noch ein
bisschen Wasser nachgießen. Zu guter Letzt nochmals kräftig nachwürzen.
Zubereitung
des Risottos:
Zwiebel
in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Risottoreis dazu und diesen auch kurz,
ca. 2-3 Minuten, mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun nach und nach
kellenweise die kochend heiße Brühe aufgießen. Hierbei ständig mit dem
Kochlöffel rühren und nur dann Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht
ist. Nach ca. 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Safranfäden in etwas Wasser lösen und in das Risotto geben, dann
die restliche Butter, das aufgeschlagene Ei und den Parmesan dazu geben und kräftig
verrühren. Auf einer flachen Platte ausbreiten und abkühlen lassen.
In der
Zwischenzeit das Paniermehl in einer Schüssel richten und die beiden Eier
aufgeschlagen ebenfalls in einer Schüssel richten, den Mozzarella in kleine
Würfel schneiden. Zudem noch eine Schüssel mit kaltem Wasser parat stellen, um
immer mal wieder die Hände zu säubern bzw. feucht zu machen.
Nun
eine Handvoll Reis nehmen und in der Hand flachdrücken, in die Mitte einen
guten gehäuften Teelöffel Hackfleischragout geben und 2 – 3 Würfelchen
Mozzarella. Zudrücken und die Masse vorsichtig in den Händen zu einer Kugel
formen, dann zuerst im Ei wälzen und dann gut im Paniermehl, die Kugel muss
ganz und dick mit dem Paniermehl bedeckt sein. So weiter verfahren bis der
ganze Risottoreis aufgebraucht ist.
Reichlich
Fritieröl erhitzen. Die Arancini vorsichtig goldbraun frittieren und dann mit
einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen.
Die
restliche Hackfleischsoße nochmals warm machen, einen Salat dazu und mit den
heißen Arancini servieren.
